¿Cómo hacer cupcakes saludables? ¡Prueba éstos, hechos a base de plátano y zanahoria!

Ingredientes:

2 tazas de harina de almendra

2 cucharaditas de polvo de hornear

½ cucharadita de sal

1 cucharada de canela molida

½ taza de coco rallado

3 huevos grandes

3 plátanos hechos puré con un tenedor

½ taza de mantequilla sin sal en cubitos y suavizada

2 cucharadas de miel de abeja

1 cucharadita de vinagre de manzana

11/4 tazas de dátiles sin pepa picados

2 zanahorias medianas ralladas

¾ taza de nueces picadas

Preparación:

¿Cómo hacer estos deliciosos cupcakes saludables?

1. Precalentar el horno a 325F. Aceitar levemente un molde para 12 cupcakess con aceite de canola o poner papel manteca.
2. En una vasija grande, mezclar la harina de almendras, polvo de hornear, sal, canela y coco. En otra vasija, batir los huevos, plátanos, mantequilla, miel y vinagre.  Mezclar los ingredientes líquidos con los secos.  Mezclar suavemente con una espátula, los dátiles, zanahorias y nueces.  Dividir la masa entre los moldes de cupcakes.
3. Hornear durante 40 minutos, hasta que se doren o hasta que cuando al insertar un cuchillo o palo de anticucho en el centro, salga limpio. Dado que no se está usando harina de trigo, los kekitos no van a crecer mucho.  Enfriar el molde durante 5 minutos.  Luego sacar los kekitos y dejarlos enfriar hasta que alcancen la temperatura del ambiente.

Si no vas a consumir todos los cupcakes, considera congelarlos e irlos sacando para tus desayunos o para cualquier otra ocasión.

Esta receta proviene del libro escrito por un chef y un médico: True Food: Seasonal, Sustainable, Simple, Pure, del Dr. Simon Weil, Sam Fox et. al.

Puedes hacer clic sobre las imagen y aprender más sobre él.

Si te gustó esta receta, te invitamos a explorar estas otras del mismo libro:

Un pesto diferente ¡Y muy rico! 

Cómo hacer Panqueques de Quinua

Nos interesa inspirarte y contribuir a tu bienestar. Por ello, solo sugerimos aquellos productos que consideramos podrían ser valiosos para ti. Sin embargo, la elección es siempre tuya. Para nosotros la transparencia es muy importante, por ello queremos contarte que es posible que recibamos un porcentaje de ventas o alguna compensación – sin ningún gasto adicional para ti – si compras a través de los vínculos externos en esta página.