Cómo hacer cupcakes saludables de plátano y zanahoria

<img src="cupcakes.jpg" alt="Cupcakes de plátano y zanahoria.">

¿Cómo hacer cupcakes saludables? ¡Prueba éstos, hechos a base de plátano y zanahoria!

 

Ingredientes:

2 tazas de harina de almendra

2 cucharaditas de polvo de hornear

½ cucharadita de sal

1 cucharada de canela molida

½ taza de coco rallado

3 huevos grandes

3 plátanos hechos puré con un tenedor

½ taza de mantequilla sin sal en cubitos y suavizada

2 cucharadas de miel de abeja

1 cucharadita de vinagre de manzana

11/4 tazas de dátiles sin pepa picados

2 zanahorias medianas ralladas

¾ taza de nueces picadas

 

Preparación:

¿Cómo hacer estos deliciosos cupcakes saludables?

  1. Precalentar el horno a 325F. Aceitar levemente un molde para 12 cupcakess con aceite de canola o poner papel manteca.
  2. En una vasija grande, mezclar la harina de almendras, polvo de hornear, sal, canela y coco. En otra vasija, batir los huevos, plátanos, mantequilla, miel y vinagre.  Mezclar los ingredientes líquidos con los secos.  Mezclar suavemente con una espátula, los dátiles, zanahorias y nueces.  Dividir la masa entre los moldes de cupcakes.
  3. Hornear durante 40 minutos, hasta que se doren o hasta que cuando al insertar un cuchillo o palo de anticucho en el centro, salga limpio. Dado que no se está usando harina de trigo, los kekitos no van a crecer mucho.  Enfriar el molde durante 5 minutos.  Luego sacar los kekitos y dejarlos enfriar hasta que alcancen la temperatura del ambiente.

Si no vas a consumir todos los cupcakes, considera congelarlos e irlos sacando para tus desayunos o para cualquier otra ocasión.

 

Esta receta proviene del libro escrito por un chef y un médico: True Food: Seasonal, Sustainable, Simple, Pure, del Dr. Simon Weil, Sam Fox et. al.

Puedes hacer clic sobre las imagen y aprender más sobre él.

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