¿Cómo hacer cupcakes saludables? ¡Prueba éstos, hechos a base de plátano y zanahoria!
Ingredientes:
- 2 tazas de harina de almendra
- 2 cucharaditas de polvo de hornear
- ½ cucharadita de sal
- 1 cucharada de canela molida
- ½ taza de coco rallado
- 3 huevos grandes
- 3 plátanos hechos puré con un tenedor
- ½ taza de mantequilla sin sal en cubitos y suavizada
- 2 cucharadas de miel de abeja
- 1 cucharadita de vinagre de manzana
- 11/4 tazas de dátiles sin pepa picados
- 2 zanahorias medianas ralladas
- ¾ taza de nueces picadas
Preparación:
¿Cómo hacer estos deliciosos cupcakes saludables?
- Precalentar el horno a 325F. Aceitar levemente un molde para 12 cupcakess con aceite de canola o poner papel manteca.
- En una vasija grande, mezclar la harina de almendras, polvo de hornear, sal, canela y coco. En otra vasija, batir los huevos, plátanos, mantequilla, miel y vinagre. Mezclar los ingredientes líquidos con los secos. Mezclar suavemente con una espátula, los dátiles, zanahorias y nueces. Dividir la masa entre los moldes de cupcakes.
- Hornear durante 40 minutos, hasta que se doren o hasta que cuando al insertar un cuchillo o palo de anticucho en el centro, salga limpio. Dado que no se está usando harina de trigo, los kekitos no van a crecer mucho. Enfriar el molde durante 5 minutos. Luego sacar los kekitos y dejarlos enfriar hasta que alcancen la temperatura del ambiente.
Si no vas a consumir todos los cupcakes, considera congelarlos e irlos sacando para tus desayunos o para cualquier otra ocasión.
Esta receta proviene del libro escrito por un chef y un médico: True Food: Seasonal, Sustainable, Simple, Pure, del Dr. Simon Weil, Sam Fox et. al.
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